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维生素C作为人体需求量最大的养分素之一,肩负着防备慢病、看护身体健康的「荣耀任务」。

依据我国养分学会引荐:

成人每天应摄入100毫克维生素C;想到达防备慢性病的效果,引荐摄入200毫克。

但一起,维生素C也是种娇气的养分素,遇水就“化”、遇热就“逃”,在烹饪界有许多天敌……

怎样才干留住本该被你吃掉的维生素C?

◎1号克星:水

维生素C是一种水溶性的维生素,处于水溶液状况时,更易丢失。

比方,清洗蔬菜时,维生素C会从切断随水丢失;焯烫蔬菜时,会溶解于水中构成丢失等。

◎2号克星:碱

维生素C在酸性环境下安稳,而遇到碱特别不安稳,简单被损坏。

不只是小苏打,咱们日常烹调所用的自来水一般也是碱性的,这些“碱”都会影响食物中的维生素C。

◎3号克星:热

维生素C很怕热,在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方法下,蔬菜中的维生素C都会有所丢失。

高温长期加热的情况下,维生素C丢失更多。

◎4号克星:光线

研讨发现,食物露出于光照下维生素C会丢失。烹调质料贮存时或烹调后要尽量避免日光照耀,放入冰箱内冷藏保存效果会更好。

◎5号克星:盐

有研讨发现,烹饪时参加食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分损坏;且加盐量越多,蔬菜中维生素C的丢失越大。

其原因可能是烹调时盐构成的高渗溶液使细胞中的维生素C浸析出来,使其更简单和一些氧化酶触摸,然后发作氧化。

◎6号克星:氧气

维生素C触摸到氧气后,会发作氧化反响,然后构成丢失。许多蔬菜、生果一旦切开或切碎露出在空气中,维生素C就被氧化损坏。

因而无论是蔬菜仍是生果,切开后不能在空气中久存。

怎样烹饪才干留住维C

流水冲刷

烹调蔬菜时先洗后切,尽量用流水冲刷,不要在水中长期浸泡,切后立刻烹调,焯烫时尽量坚持蔬菜完好。

测验生吃

富含维生素C的食物,能生吃的尽量生吃,比方生果、洋葱、生菜等。

值得注意的是,假如肠胃功用不太好,要避免生吃蔬菜。

急火快炒

研讨标明,相对于蒸和烫漂,油炒对菜心、生菜和芥菜的维生素C保存率最高,能到达70%~80%。

通过水煮后紫甘蓝、黄瓜和胡萝卜维生素C保存率分别为60.7% 、50.4% 、38.1%,低于清炒后三者维生素C保存率(62.3% 、59.3% 、51.2%)。

旺火燎炒能够缩短菜肴老练时刻,然后下降养分素的丢失。

别的葱、姜、蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些能够起到抗氧化的效果,有利于推迟并削减维生素C损坏。

适量加醋

烹调菜肴时恰当加点醋,不光使菜脆嫩好吃,还能够避免维生素C遭到损坏,如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。

晚点放盐

加盐时刻不同,影响也不一样,先加盐会使维生素C渗出量增多,丢失更大。

主张做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐,对保存维生素C有利。

餐桌上的维C高手

哪些食物是维生素C的隐形大户?

数据来历:我国食物成分表(第 6 版)

苹果、柠檬并非最优挑选

每100克苹果中维生素C含量仅为4毫克,桃为7毫克。

柠檬的含量为22毫克/100克,但其口感较酸,往往只用几片来泡水喝,这样能摄入维生素C的量就很有限。

躲藏的维生素C高手

甜椒、酸枣、鲜枣(冬枣)等都是躲藏的维生素C大户。

尤其是鲜枣,口感脆嫩、滋味甜美,维C含量更是高达243毫克/100克,每天吃一把(40克左右)根本就能够满意维生素C需求。