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“嘎啦肉”是存在于每个舒兰人心中的味觉印记,每逢提起它,舒兰人无不回忆起往日的青翠年月、幼年的嬉戏韶光、远行的思乡情结,种种思绪都会聚在这极有嚼头却也无比鲜香的食物里。“嘎啦肉”,早已化做家园人情感归属最浓墨重彩的一笔。

在东北话中,“嘎啦”专指河蚌。河蚌因选材简洁、物美价廉、烹制简略,早就成为家园餐桌上的常见菜肴。今日,小编要为我们带来一道独有风味——法特镇政府食堂“辣炒嘎啦肉”!

舒兰盛产河蚌且质量优异,由来已久。据材料显现,在自然环境中,蚌一般喜爱日子在江河、湖泊、池沼、小溪等泥质、沙质或石砾之中,冬春冰冷时潜埋在泥沙中,天热时则大部分露在泥外,多日子在泥质底、偏酸性静水或缓流的水中。

舒兰市得天独厚的地理环境,为“辣炒嘎啦肉”供应了最牢靠的食材保证,而法特镇政府食堂的师傅为给镇机关干部供应绝佳的甘旨,也着实费了一番心思!

在做这道菜之前,要先用擀面杖将“嘎啦肉”边打扁,这样“嘎啦肉”会更松软、更易进口,再将“嘎啦肉”洗净后放入锅中煮,放少量盐。师傅还有一个小诀窍:此刻要在锅内放鲜马铃薯片两片,马铃薯会吸收“嘎啦肉”的土腥味,让整道菜愈加鲜美,煮四十分钟后,将“嘎啦肉”切丝捞出。起锅烧热放油,辣椒是“辣炒嘎啦肉”的要害,油热后先将干辣椒翻炒,大火的烹炒下,浓浓的香辣味融入“嘎啦肉”,可以最大程度上激宣布“嘎啦肉”内蕴藏的鲜香。放入葱姜蒜爆香,炒出香味后放入“嘎啦肉”转大火敏捷翻炒,最终参加酱油和少量酱,待“嘎啦肉”色泽金黄,敏捷出锅装盘撒上香菜,一道“辣炒嘎啦肉”就完成了。

尽管“辣炒嘎啦肉”的食材简略,工序也算不上杂乱,但在这一道菜里,凝聚的是日子的才智,也饱含着人们对美好日子的神往。

河川湍湍,不废日月。普通的“嘎啦”奉献给家园公民的宝贵回忆,如静默的河水,永久奔腾不尽,也永久让游子挂念!

小贴士

河蚌自身富含蛋白质,具有保持钾钠平衡、消除水肿、进步免疫力、调低血压、缓冲贫血的效果,有利于生长发育。富含磷,可以协助骨骼和牙齿健康生长,有利于促进生长及身体安排器官的修正,供应能量与生机,参加酸碱平衡的调理。

修改|崔音浩

责任修改|曾凡会